Сентябрь 2017 — Chay.kiev.ua

Самым традиционным видом чая в нашей стране был и остаётся чёрный чай. Крупно- и мелколистовой, гранулированный. Наибольшей популярностью пользуется Индийский и Цейлонский чай. Самым элитным считается чай из двух верхних листочков, такой чай собирают вручную. Как же заваривают чёрный чай?

Самый экономичный способ – это опускание пакетика с чаем в кипяток. Увы, такой чай сродни лапше быстрого приготовления. Он, конечно, утолит жажду, но удовольствие от подобного чаепития весьма сомнительно. Есть множество способов заварки, среди которых и экзотические. В каждой стране и даже в разных слоях общества свои традиции. Например, уголовники чай не заваривают, а варят, пачку на небольшое количество воды, получается так называемый «чифирь». Китайцы никогда не моют чайник, используемый для заварки. В результате на стенках образуется налёт. Такой чай считается вкуснее и благороднее.

Есть и способ заварки, предполагающий «барботаж» (то есть, дав чаю постоять, сливают часть жидкости в отдельную посуду, затем опять добавляют в заварочный чайник и так несколько раз). Кстати, чай заваривают не только водой. Его можно заваривать и горячим молоком. Так делают в Средней Азии. А в Тибете чай вообще употребляют не только в жидком, но и в сухом виде.

Английский способ – это чай с молоком. При этом англичане подогревают молоко и наливают его в чашку, а уже потом туда добавляют чай, а не наоборот, как мы иногда делаем. Они же установили норму – одна ложка заварки на одну чайную чашку и ещё одна добавляется на чайник. Пожалуй, английский способ заварки чая наиболее близок для нас. Если, конечно, исключить молоко. Перед заваркой чайник необходимо прогреть, заваривается чай не более пяти минут. Заливают чёрный чай крутым кипятком. Время выдержки чая зависит от его сорта. Крупнолистовые чаи следует заваривать дольше, а мелколистовые и гранулированные завариваются три минуты. Как пить чай зависит от вкуса. Существует великое множество способов. С сахаром, который добавляют в чай или вприкуску. С мёдом и другими сладостями. Тем, кто следит за своей фигурой, лучше приучиться пить ароматный чай без сахара. Для этого сначала можно заменять сахар изюмом или финиками, засахаренными кусочками фруктов и пить с ними вприкуску. Но многим нравится чай вовсе без сладкого – с сыром или творогом.

Приятного Вам чаепития!

нет комментариев

Остров Шри-Ланка, на юге Индии, сегодня по праву считается одним из мировых лидеров по производству чая. А ведь еще совсем недавно, всего 140 лет назад, на Цейлоне о чае ничего не слышали и главным продуктом экспорта, кроме традиционных специй, был кофе.
Не было бы счастья, если бы несчастье не помогло - эти слова прямо относятся к сегодняшнему положению вещей на этом острове. Страшная эпидемия 1870 года унесла практически все плантации кофе с острова. В те годы правительство приняло судьбоносное решение и стало выращивать чай в высокогорных районах страны. И сейчас, потомок ассамского чая, привезенного из индийской провинции Ассами, чудесным образом акклиматизировался и затмил своими вкусовыми качествами индийский чай.

Основными сортами производимого на Цейлоне чая, в настоящее время, является черный чай, доля зеленого чая составляет всего лишь около 12%. Основным сортом производимого чая является черный цейлонский чай, выращиваемый ныне в шести различных климатических зонах острова.

На высоте более, чем 2 км над уровнем моря, расположились плантации самого элитного из цейлонских чаев. Здесь, в Нувара Эли, чай растет на склонах горных долин в окружении кипарисовых, ментоловых и эвкалиптовых рощ. Нежный, абсолютно не терпкий вкус чая с высокогорных плантаций - поистине изысканный напиток.

В Уда Пусселлава выращивают черный чай средней крепости и тонкого вкуса. А в Димбула, на высоте около 1-1.5 км над уровнем моря, произрастает чай с насыщенным диапазоном вкусов - от деликатного до очень крепкого. Листы чая здесь приобретают такую вкусовую окраску благодаря холодному морскому воздуху и регулярным сильным муссонным дождям.

Ува, славится экзотикой и потому чай, собранный в этом районе Шри-Ланки, очень ароматный. Такой чай, бесспорно, обогащает купаж любого из сортов цейлонского чая. Любители крепкого цейлонского чая, богатого и выразительного на вкус, отправляются в Канди - древнюю столицу острова. Попробовав чай, собранный на плантациях Канди с молоком, вы осознаете, насколько может быть прекрасным этот божественный напиток.

Чайные листы, собранные в районе Рухун, земли которого богаты калием и марганцем, отличаются темно-зеленой окраской. Рухунский чай придется по вкусу любителям крепкого колоритного чая со сладковатым оттенком.

нет комментариев