Июнь 2017 — Chay.kiev.ua

Европейцы, в частности, англичане пьют чай уже более 350 лет, но популярность чая как освежающего напитка уходит корнями в 2000 г. до нашей эры. Ниже дается краткая история появления чая и превращения его в известный напиток, удовлетворяющий вкусы любителей чая во всем мире.

Первая чашка чая - случайность ...

История чая началась более четырех с половиной тысяч лет назад. Согласно китайской мифологии в 2727 г. до нашей эры китайский император Шен Нунг, ученый и знаток трав, сидел под деревом, в то время как его слуга кипятил воду для питья. Листок с дерева попал в воду, и Шен Нунг решил попробовать получившийся настой. Так был открыт новый напиток.

Чай получает свое название

С ранних времен чай был известен как оздоравливающий и освежающий напиток. К 3-му в. нашей эры о чае и пользе чаепития много говорилось и писалось, но только во времена династии Тан (618-906 гг. нашей эры) чай стал национальным напитком Китая, и собственно слово «чай» стало употребляться для его обозначения.

Современный термин «чай» происходит из ранних китайских диалектов — Тчаи, Ча и Тай. Эти слова употребляются для обозначения данного напитка.

Чаепитие становится полезным

Как индийский, так и японский фольклор приписывают популяризацию чая благочестивому буддийскому монаху Бодхидхарме - основателю зен-буддизма. Индийская легенда гласит, что в пятый год семилетнего периода бессонных размышлений о Будде, почувствовав наступающую дремоту, монах сорвал несколько листочков с ближайшего куста и разжевал их. Усталость его рассеялась. Куст оказался чайным деревом.

За пределами Китая и Японии первые упоминания о чае появились у арабов, которые и познакомили с ним Европу. Однако португальцы и голландцы претендуют на первенство в культивации чая и чаепития в Европе.

Считается, что португальцы открыли морские пути в Китай в 1515 г. Монахи-иезуиты, путешествуя на кораблях, завезли обычай чаепития в Португалию, тогда как мореплаватели, загружая свои корабли, поощряли голландских купцов к ведению торговли. Позже, в начале 17 века регулярные морские поставки чая осуществлялись в порты Франции, Голландии и страны балтийского побережья. Англия вступила в торговлю через Восточно-индийскую компанию, известную под названием Джон Компани, ближе к концу 17 в.

Зарождение цейлонского чая (и гибель кофейного дерева)

Шри-Ланка, или как она называлась ранее - Цейлон - была кофейной страной. Индустрия кофе началась в 1825 году при широком распространении кофейных плантаций.
В 1839 г. один из ведущих ботанических садов в Калькутте (Индия) передал в цейлонский ботанический сад Перадения в районе г. Канди несколько кустов ассамского чая. Различные сорта именно этого чая теперь выращиваются на плантациях Шри-Ланки.

Благоприятные возможности для культивирования чая появились в 1869 году, когда в результате внезапной болезни листьев был положен конец буму кофейной индустрии на острове. В течение последующих 20 лет плантаторы переделывали опустошенные кофейные плантации в чайные. Возможно, благодаря опыту и знаниям индийских чайных производителей, а также усилиям «отца» цейлонского чая шотландца Джеймса Тейлора Шри-Ланке удалось занять важнейшее место в мире по производству чая.

нет комментариев

Для того чтобы получить настоящее удовольствие от чая его нужно правильно заварить.

Приготовить хороший чайный напиток несложно, для этого нужно просто соблюдать некоторые правила. Для того чтобы чай получился хорошим, в первую очередь хорошей должна быть вода. В Древнем Китае воду для заварки привозили из горных источников, а во Вьетнаме зелёный чай раньше заваривали исключительно дождевой водой. Для заварки необходимо чтобы вода была чистая и мягкая. Сильно хлорированную воду нужно отстоять. Желательно чтобы вода проходила через специальные водоочистительные фильтры.

Для того чтобы заварить чай вода должна кипеть. Вода проходит три стадии кипения. Первая стадия воды характеризуется появлением небольшого количества пузырьков, которые образуются на боковых поверхностях чайника. Затем начинается очень большое образование пузырьков, вода начинает заметно кипеть. Это вторая стадия кипения воды, из-за того, что её поверхность из-за обилия пузырьков начинает белеть, эта стадия ещё называется «белым ключом». Это стадия довольно непродолжительная и быстро переходит в третью стадию. Для заваривания чая нужна вода именно второй стадии кипения т. к. долго кипящая вода считается непригодной для заваривания чая, хотя, к сожалению, уловить эту стадию бывает непросто. Хорошей водой нужно заваривать хороший чай.

Желательно покупать чай в специализированных магазинах, где риск купить подделку или некачественный чай существенно снижается. Чем выше сорт чая, тем лучше будет его вкус и аромат. Заваривать чай лучше в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Нельзя заваривать чай в металлической посуде, исключение составляют только изделия из серебра. Заваривать чай обязательно нужно в сухом и тёплом чайнике, можно ополоснуть чайник несколько раз кипятком и вытереть его или дождаться когда он сам высохнет.

Для заварки трав необходимо иметь отдельный чайник. Количество чая, которое нужно насыпать в чайник часто вызывает споры, поэтому стоит ориентироваться на свои предпочтения. Для разных видов чая существуют разные нормы количество чая для заварки. Для чёрного чая обычно берут 1 чайную ложку чая на 1-2 стакана воды, для зелёного 1,5-2 чайные ложки чая на 1-2 стакана воды. Насыпав заварку в чайник её необходимо залить кипятком и закрыть чайник крышкой. Чайник нужно покрыть салфеткой так чтобы были покрыты носик чайника и крышка, в этом случае аромат чая лучше сохраниться. Не стоит слишком укрывать чайник т. к. чай в этом случае будет сильно преть и терять свой вкус. Аромат чая во многом определяется эфирными маслами, которые образуются в пене чая, поэтому после заваривания чая рекомендуют размешать ложечкой образовавшуюся пену.

Время заварки зависит от вида чая. Чёрный чай рекомендуют заваривать 4-6 минут и не более 8 минут, ароматизированный чай нужно заваривать не более 3 минут, некоторые виды зелёного чая настаиваются до 15 минут.

Необычные рецепты чая:

Апельсиновый чай
Взять 25 г. апельсиновых корок и 25 г. сухого чая, залить 1 л. кипятка, влить 50 г. апельсинового сиропа, настаивать 10-15 минут.

Чай с пряностями
Взять 2 шт. гвоздики и небольшой кусочек имбирного корня, залить 0,5 л. воды и довести до кипения, затем снять с огня, добавить 3 чайные ложки сухого чая, настоять 5 минут и процедить.

Молочный чай
Взять 1 столовую ложку сухой заварки чая, 1 чайную ложку мёда и залить 1 стаканом горячего молока, всё тщательно размешать.

Медовый чай
Взять 30 г. мёда и 30 г. молока, залить 1 стаканом крепкого чая, всё хорошо перемешать и охладить.

Чай из шиповника и изюма
Берут 1 столовую ложку чистого изюма и заливают её 0,5 л. воды, доводят до кипения, остужают, процеживают и добавляют настой шиповника.

Чай из малиновых веток
Молодые малиновые ветки высушивают. Берут 1 столовую ложку измельчённых веток и заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят 3 минуты, затем немного настаивают.

нет комментариев