info@chay.kiev.ua , (044) 227-85-06, (093) 378-44-42, (099)367-48-06, (097)214-15-96

(пусто)
 

Каталог

Блог / Новости

Голосование

Какой чай Вам больше нравится?

Блог / Новости RSS 2.0

Из чего делают белый чай

Основная идея белого чая проста, исключительно красива и состоит в том, чтобы чайный лист подвергся как можно меньшей обработке. В технологической цепочке производства белого чая отсутствуют такая процедура, как скручивание, из-за чего белый чай часто имеет весьма корявый вид — но знатоки высоко ценят эту корявость, потому что она является следствием естественного высыхания чайного листа. В той же самой технологической цепочке отсутствует такая процедура, как ферментация (в её искусственном, технологическом смысле) — но это не значит, что белый чай не ферментируется, потому что ферментация (как естественный процесс) в чайных листьях, из которых в итоге получится белый чай, все равно происходит.

С того момента, как чайные листья собраны с куста и до того момента, как они высохнут и превратятся в готовый продукт, проходит некоторое время, в течение которого ферментация в чайных листьях идет естественным образом. В конечном счете, степень ферментации белого чая получается более высокой, нежели у чая зеленого — что часто вызывает удивление у начинающих чаелюбов, часто предполагающих, что белый чай должен быть «самым-самым неферментированным» из всех видов чая.

Вернемся, однако, к основной идее белого чая, которая, как сказано выше, состоит в том, чтобы получить максимально естественный продукт. Если рубить с плеча, то можно сказать, что белый чай — это просто сорванные и высушенные чайные листья. Можно, конечно — только вот чай, как известно, является такой категорией, в которой с плеча лучше не рубить и в которой все самое важное сокрыто в деталях и нюансах. (Особенно это становится понятно после того, как доведется попробовать высушенные чайные листья и сравнить их с настоящим белым чаем).

Нюансы производства белого чая таковы. Во-первых, для производства хорошего белого чая используется самое лучшее сырье. Это или традиционные для хорошего чая верхушки побегов чайного куста (почка и пара листиков), или и вовсе нераспустившиеся его почки (которые собирают, естественно, с большой осторожностью и в строго определенное время).

Во-вторых, белый чай не просто сушат — его сушат в несколько этапов, например, сначала нагревая на солнце после сбора, а затем подсушивая в тени. Иногда белый чай подсушивают в специальных сушильнях — но даже в этом случае сушка белого чая сильно отличается от сушки, применяемой при производстве других видов чая. Сушка белого чая является «вкусообразующим», если так можно выразиться, процессом — с её помощью производители чая получают практически единственную возможность влиять на ход той небольшой ферментации, что происходит в чайном листе и, в конечно счете, влиять на вкусо-ароматические характеристики продукта. Это звучит немного странно, но собственно высушивание чайных листьев не является единственной целью сушки при производстве белого чая. Сушка же других видов чая — это, прежде всего, сушка. Если она как и влияет на итоговый вкус продукта, то эффект этот можно считать побочным.

И, наконец, в-третьих, при производстве белого чая с ним обращаются чрезвычайно осторожно — в результате чего чаинки качественного белого чая представляют собой цельные листья (хоть и скрюченные) или почки чайного куста, покрытые характерными ворсинками серебристо-серо-зеленого цвета (традиционно их называют белыми или серебристыми).

Именно цельность листьев (почек) и наличие ворсинок (в большом количестве, и не на дне емкости с чаем, а на самих чаинках) являются основными визуальными признаками качества белого чая. Использование для производства белого чая некачественного сырья, нарушение технологии его изготовления или неправильное хранение немедленно приведут к «изменению внешности» белого чая — листья поломаются (или изначально будут ломаными), ворсинки обтрясутся (или их изначально не будет).

Белый чай часто считается самым редким, самым дорогим и самым роскошным из чаев. Это не совсем так — есть чаи и более редкие и более дорогие. Ну, а «роскошность» является и вовсе субъективным понятием. Однако качественный белый чай найти действительно достаточно сложно и он действительно достаточно дорог.

И сухая заварка, и настой белого чая белыми совсем не являются. Те сорта белого чая, для производства которых используются верхушки побегов чайного куста, в сухом виде чаще всего имеют серо-зеленый цвет, достаточно темный, но щедро подсвеченный серебристыми ворсинками. Те сорта белого чая, для изготовления которых используются только почки, цвет имеют серо-зелено-серебристый, ворсинками покрыты целиком и полностью и очень приятны на ощупь — они обладают удивительной скользкой бархатистостью и забавно шуршат, когда их пересыпаешь.

Цвет настоя белого чая может быть разным — от цвета миндальной скорлупы до цвета янтаря, но не яркого янтаря, а такого, знаете, одновременно светлого, чуть темного и чуть мутного (извините за столь точное описание).

Белый чай требует осторожного обращения не только на всех стадиях производства — но и вообще на всех стадиях своего существования. Его нужно аккуратно хранить, аккуратно заваривать и аккуратно пить. С хранением все понятно, что же касается аккуратности при заваривании, то заключается она в том, что для заваривания белого чая традиционно рекомендуют использовать не особенно горячую воду. Крутой кипяток может убить аромат белого чая — то есть убить сам белый чай. Часто белый чай рекомендуют заваривать водой, температура которой колеблется от 50 до 70 градусов Цельсия. Но эта рекомендация — не особенно строгая. Вода может быть более горячей, но не сильно. И, конечно, вода для заваривания белого чая не должна перекипать — отсутствие кислорода не даст раскрыться аромату чая.

Некоторые сорта белого чая начинают горчить при длительном настаивании — так что при подборе времени заваривания тоже нужно осторожничать. Причем осторожничать самостоятельно — никакие рекомендации здесь особенно не помогут. На белый чай нужно все настраивать индивидуально — свою посуду, свою воду, свой температурный и временной режим. По уму-то, на подбор идеального (и персонального) способа заваривания белого чая нужно потратить полкилограмма этого напитка и некоторое количество времени. Только вот расточительно это…

Ну и, наконец, самая главная аккуратность в обращении с белым чаем — это аккуратность его пития. Белый чай часто называют самым изысканным из чаев. Изысканность эта, кроме очевидных достоинств, имеет и один очевидный недостаток — её не сразу удается уловить. И аромат, и вкус белого чая достаточно тонки, так что к белому чаепитию имеет смысл немного подготовиться, избавив себя от лишних вкусов и ароматов (если говорить по-простому, то пить белый чай после обеда в мексиканском стиле, пожалуй, не стоит — физиологическое действие чай окажет, а вот удовольствия вы не получите). Ну и, конечно, белый чай ничем не заедают. Его пьют сам по себе.

Что же касается вкуса белого чая, то он легкий, чуть сладковатый, мягко-терпкий, освежающий и сосем немного маслянистый. Это очень вкусно, поверьте…

Конечно, белый чай (качественный белый чай) полезен для здоровья. Иногда его считают самым полезным для здоровья чаем, но, как вы прекрасно понимаете, «самым полезным» иногда называют любой из видов чая. Сортов белого чая совсем немного и они, как уже было сказано выше, различаются, в основном, тем сырьем, которое использовалось для их производства (почка или почка и листья). 

Способы и методы заварки чёрного чая

Самым традиционным видом чая в нашей стране был и остаётся чёрный чай. Крупно- и мелколистовой, гранулированный. Наибольшей популярностью пользуется Индийский и Цейлонский чай. Самым элитным считается чай из двух верхних листочков, такой чай собирают вручную. Как же заваривают чёрный чай?

Самый экономичный способ – это опускание пакетика с чаем в кипяток. Увы, такой чай сродни лапше быстрого приготовления. Он, конечно, утолит жажду, но удовольствие от подобного чаепития весьма сомнительно. Есть множество способов заварки, среди которых и экзотические. В каждой стране и даже в разных слоях общества свои традиции. Например, уголовники чай не заваривают, а варят, пачку на небольшое количество воды, получается так называемый «чифирь». Китайцы никогда не моют чайник, используемый для заварки. В результате на стенках образуется налёт. Такой чай считается вкуснее и благороднее.

Есть и способ заварки, предполагающий «барботаж» (то есть, дав чаю постоять, сливают часть жидкости в отдельную посуду, затем опять добавляют в заварочный чайник и так несколько раз). Кстати, чай заваривают не только водой. Его можно заваривать и горячим молоком. Так делают в Средней Азии. А в Тибете чай вообще употребляют не только в жидком, но и в сухом виде.

Английский способ – это чай с молоком. При этом англичане подогревают молоко и наливают его в чашку, а уже потом туда добавляют чай, а не наоборот, как мы иногда делаем. Они же установили норму – одна ложка заварки на одну чайную чашку и ещё одна добавляется на чайник. Пожалуй, английский способ заварки чая наиболее близок для нас. Если, конечно, исключить молоко. Перед заваркой чайник необходимо прогреть, заваривается чай не более пяти минут. Заливают чёрный чай крутым кипятком. Время выдержки чая зависит от его сорта. Крупнолистовые чаи следует заваривать дольше, а мелколистовые и гранулированные завариваются три минуты. Как пить чай зависит от вкуса. Существует великое множество способов. С сахаром, который добавляют в чай или вприкуску. С мёдом и другими сладостями. Тем, кто следит за своей фигурой, лучше приучиться пить ароматный чай без сахара. Для этого сначала можно заменять сахар изюмом или финиками, засахаренными кусочками фруктов и пить с ними вприкуску. Но многим нравится чай вовсе без сладкого – с сыром или творогом.

Приятного Вам чаепития!

Почему цейлонский чай такой полезный

Остров Шри-Ланка, на юге Индии, сегодня по праву считается одним из мировых лидеров по производству чая. А ведь еще совсем недавно, всего 140 лет назад, на Цейлоне о чае ничего не слышали и главным продуктом экспорта, кроме традиционных специй, был кофе.
Не было бы счастья, если бы несчастье не помогло - эти слова прямо относятся к сегодняшнему положению вещей на этом острове. Страшная эпидемия 1870 года унесла практически все плантации кофе с острова. В те годы правительство приняло судьбоносное решение и стало выращивать чай в высокогорных районах страны. И сейчас, потомок ассамского чая, привезенного из индийской провинции Ассами, чудесным образом акклиматизировался и затмил своими вкусовыми качествами индийский чай.

Основными сортами производимого на Цейлоне чая, в настоящее время, является черный чай, доля зеленого чая составляет всего лишь около 12%. Основным сортом производимого чая является черный цейлонский чай, выращиваемый ныне в шести различных климатических зонах острова.

На высоте более, чем 2 км над уровнем моря, расположились плантации самого элитного из цейлонских чаев. Здесь, в Нувара Эли, чай растет на склонах горных долин в окружении кипарисовых, ментоловых и эвкалиптовых рощ. Нежный, абсолютно не терпкий вкус чая с высокогорных плантаций - поистине изысканный напиток.

В Уда Пусселлава выращивают черный чай средней крепости и тонкого вкуса. А в Димбула, на высоте около 1-1.5 км над уровнем моря, произрастает чай с насыщенным диапазоном вкусов - от деликатного до очень крепкого. Листы чая здесь приобретают такую вкусовую окраску благодаря холодному морскому воздуху и регулярным сильным муссонным дождям.

Ува, славится экзотикой и потому чай, собранный в этом районе Шри-Ланки, очень ароматный. Такой чай, бесспорно, обогащает купаж любого из сортов цейлонского чая. Любители крепкого цейлонского чая, богатого и выразительного на вкус, отправляются в Канди - древнюю столицу острова. Попробовав чай, собранный на плантациях Канди с молоком, вы осознаете, насколько может быть прекрасным этот божественный напиток.

Чайные листы, собранные в районе Рухун, земли которого богаты калием и марганцем, отличаются темно-зеленой окраской. Рухунский чай придется по вкусу любителям крепкого колоритного чая со сладковатым оттенком.

Что такое пуэр

Что такое чай Пуэр:

Вы хотите купить чай пуэр в Киеве? Может вы до сих пор в раздумиях где купить настоящий Пуэр? Огромное количество людей Еврооазии и Американского континента , узнав вкус этого чая, стали его почитателями давно, и вот, наконец, и в нашей стане его оценили по достоинству, за его пользу и необычайный вкус, ведь это «живой» чай. В настоящем китайском чае Пуэре непрерывно идет ферментация. Ферментация продолжается и при его хранении, и во время долгой транспортировки. Чем больше проходит времени, тем насыщеннее он делается. Как для хорошего алкоголя, так и для чая Пуэра время работает на него.

Молодой чай Пуэр дарит нам один букет вкуса и аромата. По мере его выдержки, а это может быть не один год, чай Пуэр меняет свои цвет и вкус. Листовой Пуэр приготавливается из листочков диких деревьев. Это очень тонкая и нежная сборка. Такой китайский чай характерен послевкусием, которое освежает мятным привкусом. Свое название чай Пуэр получил по имени большого древнего города, где торговали этим чаем.

Как изготавливается настоящий чай Пуэр:

Изготовление чая Пуэр происходит в несколько этапов. Используют только ручной сбор урожая, т.к. чайные листики Пуэра очень нежные и требующие бережного обращения. Дальше эти листики подвяливают, скручивают, чтобы убрать чайный сок, и прессуют. После чего начинаются процессы ферментации Пуэра. И чем больше проходит времени, тем насыщеннее делается Пуэр и улучшается его вкус.

Два основных вида чая Пуэра:

Это «сырой Пуэр» и «готовый Пуэр».В прошлые века доставка китайского чая занимала долгое время и Пуэр дозревал за этот срок. В наши годы сроки поставок резко сократились, а потребность в чае Пуэр возросла. И создали технологии ускорения ферментации искусственным способом, для чего листы чая Пуэр, сложенные в снопы, обрызгивают водой; Температура внутри снопа увеличивается и ферментация ускоряется.

В связи с двумя видами технологии производства Пуэра и образовались два главных его вида: «Сырой Пуэр» - тот, который изготавливается по древней технологии, и «Готовый Пуэр» - ускоренный. И каждый из этих чаев имеет своих почитателей. Но тем, кто любит «Сырой Пуэр», следует запастись терпением, т.к. нужно не меньше двух-трех лет, чтобы ушла горечь.

В 80-е годы прошлого века во Франции провели тщательный исследование и обнаружили, что «Сырой Пуэр» помогает снизить холестерин в крови и защищает от утолщения стенок сосудов. Китайцы убеждены в его способности помогать перевариванию жирной пищи. Чтобы побороть похмелье и помочь организму при пищевом отравлении тоже поможет Пуэр. Но не желательно пить сырой пуэр натощак, только после еды.

Полезные качества чая Пуэр:

Еще издревле китайский чай Пуэр стал знаменит своими лечебными свойствами. И исследования в современных лабораториях сделали вывод о том, что этот чай понижает сахар в крови, эффективен в борьбе против зашлакованности организма, благодаря чему улучшается внешний вид кожи. Китайски йчай Пуэр помогает в нормализации обмена веществ, в борьбе с лишним весом считается особенно эффективным. Процесс похудания с чаем Пуэр превращается из борьбы в удовольствие. Он приглушает чувство голода и насыщает организм так необходимой нам влагой и полезными веществами и антиоксидантами. Но Пуэр применяют в комплексе с правильным питанием и посильными физическими нагрузками. Любые диеты , применяемые самостоятельно без участия врача диетолога, могут нанести вред организму. Чай Пуэр – надежный друг в борьбе за здоровье и красоту. Также, Пуэр улучшает пищеварение и разрешен людям с язвенной болезнью, нормализует давление. Считается, что этот чай способен уменьшать риск заболеваний онкологией. Пуэр облегчает похмельный синдром.

Как заваривать чай Пуэр:

Есть разные способы заваривания пуэра. Для этого берется примерно 4гр чая на 150 мл воды. Иногда рекомендуют предварительную промывку или обжаривание пуэра до того, как начать его заваривать. Промывание удаляет пыль( ведь ферментация этого чая длится много лет ), а обжаривание дезинфицирует, для того чтобы из за долгого хранения пуэра в нем могут развиться микроорганизмы. Можно так же очень быстро промыть пуэр кипятком — тогда сразу удаляется пыль и дезинфицируется чай Перед тем , как заварить, пуэр, находящийся в форме прессованного блина, нужно покрошить, можно даже мелко растереть. А сама процедура заваривания чая вполне традиционна. Для этого пуэр заливают водой, температура которой 90-95 градусов. Настаивать чай пуэр тоже можно по-разному. Много рекомендаций по настаиванию первых двух заварок пуэра по несколько секунд всего. Последующие заваривания удлиняются на 20-35 секунд. Некоторые люди любят пуэр, который был заварен долго, в течении нескольких минут. При таком способе заваривания пуэра повторно можно заварить 1-2 раза и не больше. Напиток, в результате такого способа заваривания, обладает более ярким вкусом и ароматом. Для того, чтобы лучше оценить не только сам вкус, но и послевкусие пуэра, его пьют небольшими чашками. Когда вы будете пить чай пуэр, вы сами ощутите его неповторимый вкус и аромат, а также ощутите его благоприятное воздействие на ваш организм.

В будущем мы обязательно добавим в наш ассортимент продукции пуэры со всего мира. Следите за обновлениями нашего каталога.

Сезоны сбора чая

Все начинается со сбора чайного листа. Напоминаем, что собирать молодые чайные побеги можно хоть каждые 7-14 дней, т.к. он весьма быстро растет. Чай самого высокого качества обычно получается из самого первого урожая, из первых чайных побегов, появившихся после его зимней «спячки».

Подсчитано, то за год с одного чайного куста можно получить до 70 кг. готового черного чая. В настоящее время проводится много селекционных и агротехнических изысканий, нацеленных на увеличение продуктивности чая. Например, среднегодовой урожай зеленого листа с куста в 1900 г. в Ассаме составлял около 180 кг, а в конце 1990-х среднегодовой урожай с куста в Ассаме составляет уже от 450 до 680 кг. Так что чаеводы ассамщины трудятся ударно...

Сезоны сбора чая в Индии (Дарджилинг) и в Китае. Среднегорные — это те, что по-английски Medium. Китайцы работают явно меньше...

Промышленный сбор чая, как правило, привязан к периодам наиболее сильной вегетации, которая бывает нечасто, и время ее весьма сильно зависит от географического положения чайной плантации.

Например, на высокогорных плантациях северной Индии (Дарджилинг) таких сезонов активного сбора чая, привязанных к периодам активной вегетации — около четырех.

1) «Ранняя (или первая) флешь» собирается в период с конца февраля до середины апреля. Эти дарджилинги самые элитные (и дорогие!), они дают светлый, яркий, довольно крепкий и очень ароматный настой, который очень ценится знатоками во всем мире;

2) «Вторая (или весенняя) флешь» собирается в период с мая по июнь. Это классические сортовые дарджилинги, которые имеют несколько более темный красноватый цвет настоя (по сравнению с весенними), хорошую крепость и аромат, а также характерный для дарджилингов фруктово-мускатный привкус.

3) «Летняя флешь» собирается в период с июля по сентябрь. Дарджилинги этого урожая имеют наиболее темный настой, выраженный вкус и крепость, но при этом несколько худший аромат. Следует также отметить, что в Индии в это время начинается сезон дождей, именно поэтому в листьях летнего урожая больше всего концентрация воды. (Это означает, что данная заварка плохо хранится, ее надо пить чем быстрее, тем лучше).

4) «Осенняя флешь» собирается в октябре — ноябре. По своим вкусовым и ароматическим характеристикам занимает промежуточное положение между весенними и летними урожаями, однако имеет две специфические особенности. Во-первых, своеобразный медно-красный («рыжий») цвет настоя; а во-вторых, наиболее крупные по размеру листья (по сравнению с другими урожаями), что видно даже по сухой заварке.

С Китаем все несколько сложнее, т.к. страна большая, чай растет повсюду, но основное время сбора урожая — с апреля по июнь, хотя, как и везде, лучшими считаются чаи первых, самых ранних урожаев. Подчеркнем, что там все очень уникально, и зависит буквально от микроклимата, который сложился вот на этом конкретном склоне. Например, в Ханчжоу, где выращивают знаменитый чай Dragon Well, сбор урожая начинается в начале марта и продолжается до конца октября. При этом чай умудряются собирать 20-30 раз в году с периодичностью раз в 7-10 дней. И еще при этом считают, что если собирать его реже, то качество чая ухудшится.

Как правильно хранить чай

Условия хранения одинаковы для любого вида чая (речь идет именно про чай, прочие травяные напитки могут потребовать несколько иных условий хранения). Прежде всего важна герметичность упаковки. Нужно, чтобы во внутрь попадало как можно меньше воздуха (чем больше воздуха от крышки до чая, тем быстрее портится чай), и самое главное, чтобы чай был защищен от посторонних запахов. При этом сам материал упаковки должен иметь как можно меньше своего запаха, а так же не пропускать и не впитывать влагу. Также важно, чтобы посуда могла легко отмываться и не взаимодействовать с хим. элементами, содержащимися в чае.

Исходя из вышеописанных условий, наилучшей посудой для хранения чая является фарфор, фаянс или стекло, а также фольга. При этом посуда должна иметь либо притертую стеклянную или фарфоровую пробку, либо завинчивающуюся крышку. Нельзя хранить чай в пластиковых емкостях, так как они усиливают увлажнение, и чай в них как бы "задыхается". Пластик также может придать чаю специфический запах. Для временного хранения чая вполне может подойти фольга, но не бумажные пакетики. Бумага легко впитывает запахи и влагу, и по этой причине не подходит. При покупке чая тоже важно обращать внимание, где он хранится. Чай в фольге будет предпочтительней, чем тай в пластиковом прозрачном пакете. Желательно в баночке хранить один и тот же чай, либо очень хорошо проветривать баночку от запаха, если сорт хранимого чая меняется.

Важно также помещение, где хранится чай. Оно должно быть теплым (не жарким), сухим, часто проветриваемым помещением. В холодном месте и особенно в сыром чай хранить нельзя, он там быстро портится.  Имели место случаи, когда первоклассный чай, пройдя длительный путь от производителя до конечного покупателя, терял свои хорошие свойства из-за неправильного хранения. В обычных магазинах чай может не только набраться лишней, не нужной ему влажности, но и также приобрести массу посторонних запахов. Если вы видите, что чай продают рядом с рыбным отделом, или отделом с мылом и порошками, лучше этот чай обходить стороной. Идеально чай покупать в специальных чайных магазинах, как правило, они стараются выдерживать правила хранения чая.

Не стоит открывать банку с чаем, если в это время на кухне кто-то чистит рыбу или овощи (особенно лук и чеснок). Также лучше не открывать чай, если руки пахнут мылом, табаком или парфюмом, или имеется какой-то иной сильный запах. Чай очень быстро вбирает в себя посторонние запахи и может потерять свой истинный вкус и аромат.

Прочие травы лучше хранить в тканевых мешочках, либо же в картонных коробках или стеклянных банках (но с доступом воздуха, к примеру с дырочками в крышке, или покрытые тканью, вместо крышки), не стоит хранить в полиэтилене или в пластиковых банках, по той же причине что и чай. Так же, не стоит их хранить в холодном месте, и помещение должно быть сухим, нужно избегать сильных перепадов температур в месте хранения. Травы нельзя держать рядом с сильно пахнущими веществами.

Маркировка чая

Чтобы купить вкусный и полезный чай - нужно уметь в нём разбираться.

Ниже приведена расшифровка, которая поможет выбрать нужный сорт чая.

Обозначения для листового чая
P (Pekoe). Пеко, другое название - байховый. Верхние два самых молодых листа, редко - с почкой.
FP (Flowery Pekoe). Редкое обозначение. Чай сделан из цельного флаша, трилистника - двух листов с почкой.
OP (Orange Pekoe). Целые молодые листья. Без почек.
T (Tippy). Типсовый. Общее обозначение для чаев, содержащих типсы (чайные почки).
FOP (Flowery Orange Pekoe). Чай из ближайшего к почке листа с некоторым количеством почек.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FOP большим количеством типсов.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Тот же GFOP, только с еще большим содержанием типсов. Основной сорт Дарджилинга и Ассама.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Еще больше типсов, чем в TGFOP. Старая английская шутка гласит, что "FTGFOP" расшифровывается, как "Far Too Good For Ordinary People" (Слишком хорошо для простого человека).
SFTGFOP (Supreme Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Чай из почек с небольшим количеством верхнего листа. "S" иногда также расшифровывается, как "Special" или "Super".
OP sup (Orange Pekoe Superior). Индонезийский сорт OP.
K (например, KGFOP). Редкое обозначение зеленого чая в Дарджилинге.
PS (Pekoe Souchong). Грубый пеко, спорного качества.
S, Souchong. Сушонг - старые листья чайного куста.
W (Wiry). Тонкий, похожий на проволоку. Особым образом скрученный высокосортный чай из Непала.
OPA (Orange Pekoe "A" quality). Чай с особо крупным листом.

Ломаные и резаные чаи
BT (Broken Tea). В основном, черный чай. Ломаные или резанные большие, старые листья. Обозначение используется на Суматре, Шри-Ланке, реже - в Южной Индии.
BP (Broken Pekoe). Ломаный пеко. Обозначение используют в Индонезии, Шри-Ланке, Южной Индии.
BPS (Broken Pekoe Souchong). Ломаный пеко из Ассама или Дарджилинга.

FP (Flowery Pekoe). Ломаный пеко относительно высокого качества с флешами. Usually coarser with a fleshier, broken leaf. Produced in Ceylon and Southern India, as well as in some parts of Kenya.
BOP (Broken Orange Pekoe). Основной сорт ломаного или резаного чая. В основном, обозначение используют в Шри-Ланке, Яве, Южной Индии и Китае.
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). BOP с небольшим количеством типсов. Производители: Ассам, Цейлон, Индонезия, Китай, Бангладеш, Южная Америка.
FBOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery). Отличный BOP. Очень высокое содержание типсов. Основной производитель - Шри-Ланка.
GBOP (Golden Broken Orange Pekoe). Второсортный ломаный чай с небольшим количеством типсов.
GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe). То же, только с более высоким количеством типсов.
TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe). Один из лучших сортов ломаного чая. Часто - блендовый, например, основа из Дарджилинга с примесями из Ассама.

Высевки

F, Fngs, Fannings. Высевки листового чая.
PF (Pekoe Fannings). Высевки пеко.
OF (Orange Fannings). Блендовый сорт. Смесь высевок из Северной Индии с высевками из Африки или Южной Америки.
FOF (Flowery Orange Fannings). Сорт индийских высевок из Ассама, Дуарса и Бангладеша, с высевками типсовых сортов.
GFOF (Golden Flowery Orange Fannings). Качественные высевки из Дарджилинга, используются для высокосортного пакетированного чая.
TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings). Дарджилингские высевки высшего сорта.
BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings). Основной сорт высевок из Шри-Ланки, Индонезии, Южной Индии, Африки, Бангладеша и Китая. Ординарные высевки, как правило, одного сорта черного чая. Не содержат типсовых высевок.
BPF (Broken Pekoe Fannings).

Чайная пыль
D (Dust). Пыль. Самые мелкие чайные отходы.
D1 (Dust 1). Сорт пыли из Шри-Ланки, Индонезии, Китая, Африки, Южной Америки, Южной Индии.
PD (Pekoe Dust). Пыль сорта пеко.
PD1 (Pekoe Dust 1). Индийский сорт пыли пеко.
PD (Pekoe Dust)
RD (Red Dust)
FD (Fine Dust).
GD (Golden Dust).
SRD (Super Red Dust).
SFD (Super Fine Dust).
BMF (Broken Mixed Fannings).

Другие сорта
CTC (Cut, tear & curl). Гранулированный чай.

Дополнительные обозначения, касающиеся качества

1, 2, 3 (1 Grade Leaves, 2 Grade Leaves, 3 Grade Leaves). Цифры означают сорт (размер листа) и могут быть добавлены в конце к любой аббревиатуре. Например, GFOP1 - GFOP из листа наименьшего размера. Как правило, индексы 2 и 3 не используются.
Choppy. Чай состоит из частиц разного размера. Показатель невысокого качества.
I, II, III (1st flush, 2nd flush, 3rd flush). Римскими цифрами иногда обозначают флаш - весенний, летний или осенний период сбора чайного листа.
S (Special). "Специальный", в конце индекса - высокосортный чай, отобранный по каким-то особым характеристикам.


Обозначения по типу чайного куста
CL (Clonal). Клональный куст. Чай, собранный с куста, полученного вегетативным способом, а не традиционным семенным. Показатель высокого качества - клонируют лишь лучшие кусты.

История чая

Европейцы, в частности, англичане пьют чай уже более 350 лет, но популярность чая как освежающего напитка уходит корнями в 2000 г. до нашей эры. Ниже дается краткая история появления чая и превращения его в известный напиток, удовлетворяющий вкусы любителей чая во всем мире.

Первая чашка чая - случайность ...

История чая началась более четырех с половиной тысяч лет назад. Согласно китайской мифологии в 2727 г. до нашей эры китайский император Шен Нунг, ученый и знаток трав, сидел под деревом, в то время как его слуга кипятил воду для питья. Листок с дерева попал в воду, и Шен Нунг решил попробовать получившийся настой. Так был открыт новый напиток.

Чай получает свое название

С ранних времен чай был известен как оздоравливающий и освежающий напиток. К 3-му в. нашей эры о чае и пользе чаепития много говорилось и писалось, но только во времена династии Тан (618-906 гг. нашей эры) чай стал национальным напитком Китая, и собственно слово «чай» стало употребляться для его обозначения.

Современный термин «чай» происходит из ранних китайских диалектов — Тчаи, Ча и Тай. Эти слова употребляются для обозначения данного напитка.

Чаепитие становится полезным

Как индийский, так и японский фольклор приписывают популяризацию чая благочестивому буддийскому монаху Бодхидхарме - основателю зен-буддизма. Индийская легенда гласит, что в пятый год семилетнего периода бессонных размышлений о Будде, почувствовав наступающую дремоту, монах сорвал несколько листочков с ближайшего куста и разжевал их. Усталость его рассеялась. Куст оказался чайным деревом.

За пределами Китая и Японии первые упоминания о чае появились у арабов, которые и познакомили с ним Европу. Однако португальцы и голландцы претендуют на первенство в культивации чая и чаепития в Европе.

Считается, что португальцы открыли морские пути в Китай в 1515 г. Монахи-иезуиты, путешествуя на кораблях, завезли обычай чаепития в Португалию, тогда как мореплаватели, загружая свои корабли, поощряли голландских купцов к ведению торговли. Позже, в начале 17 века регулярные морские поставки чая осуществлялись в порты Франции, Голландии и страны балтийского побережья. Англия вступила в торговлю через Восточно-индийскую компанию, известную под названием Джон Компани, ближе к концу 17 в.

Зарождение цейлонского чая (и гибель кофейного дерева)

Шри-Ланка, или как она называлась ранее - Цейлон - была кофейной страной. Индустрия кофе началась в 1825 году при широком распространении кофейных плантаций.
В 1839 г. один из ведущих ботанических садов в Калькутте (Индия) передал в цейлонский ботанический сад Перадения в районе г. Канди несколько кустов ассамского чая. Различные сорта именно этого чая теперь выращиваются на плантациях Шри-Ланки.

Благоприятные возможности для культивирования чая появились в 1869 году, когда в результате внезапной болезни листьев был положен конец буму кофейной индустрии на острове. В течение последующих 20 лет плантаторы переделывали опустошенные кофейные плантации в чайные. Возможно, благодаря опыту и знаниям индийских чайных производителей, а также усилиям «отца» цейлонского чая шотландца Джеймса Тейлора Шри-Ланке удалось занять важнейшее место в мире по производству чая.

Как правильно заваривать чай

Для того чтобы получить настоящее удовольствие от чая его нужно правильно заварить.

Приготовить хороший чайный напиток несложно, для этого нужно просто соблюдать некоторые правила. Для того чтобы чай получился хорошим, в первую очередь хорошей должна быть вода. В Древнем Китае воду для заварки привозили из горных источников, а во Вьетнаме зелёный чай раньше заваривали исключительно дождевой водой. Для заварки необходимо чтобы вода была чистая и мягкая. Сильно хлорированную воду нужно отстоять. Желательно чтобы вода проходила через специальные водоочистительные фильтры.

Для того чтобы заварить чай вода должна кипеть. Вода проходит три стадии кипения. Первая стадия воды характеризуется появлением небольшого количества пузырьков, которые образуются на боковых поверхностях чайника. Затем начинается очень большое образование пузырьков, вода начинает заметно кипеть. Это вторая стадия кипения воды, из-за того, что её поверхность из-за обилия пузырьков начинает белеть, эта стадия ещё называется «белым ключом». Это стадия довольно непродолжительная и быстро переходит в третью стадию. Для заваривания чая нужна вода именно второй стадии кипения т. к. долго кипящая вода считается непригодной для заваривания чая, хотя, к сожалению, уловить эту стадию бывает непросто. Хорошей водой нужно заваривать хороший чай.

Желательно покупать чай в специализированных магазинах, где риск купить подделку или некачественный чай существенно снижается. Чем выше сорт чая, тем лучше будет его вкус и аромат. Заваривать чай лучше в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Нельзя заваривать чай в металлической посуде, исключение составляют только изделия из серебра. Заваривать чай обязательно нужно в сухом и тёплом чайнике, можно ополоснуть чайник несколько раз кипятком и вытереть его или дождаться когда он сам высохнет.

Для заварки трав необходимо иметь отдельный чайник. Количество чая, которое нужно насыпать в чайник часто вызывает споры, поэтому стоит ориентироваться на свои предпочтения. Для разных видов чая существуют разные нормы количество чая для заварки. Для чёрного чая обычно берут 1 чайную ложку чая на 1-2 стакана воды, для зелёного 1,5-2 чайные ложки чая на 1-2 стакана воды. Насыпав заварку в чайник её необходимо залить кипятком и закрыть чайник крышкой. Чайник нужно покрыть салфеткой так чтобы были покрыты носик чайника и крышка, в этом случае аромат чая лучше сохраниться. Не стоит слишком укрывать чайник т. к. чай в этом случае будет сильно преть и терять свой вкус. Аромат чая во многом определяется эфирными маслами, которые образуются в пене чая, поэтому после заваривания чая рекомендуют размешать ложечкой образовавшуюся пену.

Время заварки зависит от вида чая. Чёрный чай рекомендуют заваривать 4-6 минут и не более 8 минут, ароматизированный чай нужно заваривать не более 3 минут, некоторые виды зелёного чая настаиваются до 15 минут.

Необычные рецепты чая:

Апельсиновый чай
Взять 25 г. апельсиновых корок и 25 г. сухого чая, залить 1 л. кипятка, влить 50 г. апельсинового сиропа, настаивать 10-15 минут.

Чай с пряностями
Взять 2 шт. гвоздики и небольшой кусочек имбирного корня, залить 0,5 л. воды и довести до кипения, затем снять с огня, добавить 3 чайные ложки сухого чая, настоять 5 минут и процедить.

Молочный чай
Взять 1 столовую ложку сухой заварки чая, 1 чайную ложку мёда и залить 1 стаканом горячего молока, всё тщательно размешать.

Медовый чай
Взять 30 г. мёда и 30 г. молока, залить 1 стаканом крепкого чая, всё хорошо перемешать и охладить.

Чай из шиповника и изюма
Берут 1 столовую ложку чистого изюма и заливают её 0,5 л. воды, доводят до кипения, остужают, процеживают и добавляют настой шиповника.

Чай из малиновых веток
Молодые малиновые ветки высушивают. Берут 1 столовую ложку измельчённых веток и заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят 3 минуты, затем немного настаивают.

История цейлонского чая

Джеймс Тейлор - отец цейлонского чая. Выращивать чай Джеймс Тэйлор научился в соседней с Цейлоном Индии. Предприимчивому юноше с берегов туманного Альбиона понадобилось всего шесть лет, чтобы мир узнал о новом «цейлонском» чуде. До семидесятых годов ХХ века чайными плантациями владели британские компании. В 1971 году правительство страны провело земельную реформу, и плантации стали достоянием государства. Сегодня плантации снова в частных руках, но уже не англичан, а самих ланкийцев.
Сегодня небольшая

Шри-Ланка, так с 1972 года называется Цейлон, — третий в мире экспортер чая, — это после огромных Индии и Китая! И хотя название страны давно изменилось, их чай до сих пор называют цейлонским. Традиции — превыше всего! В девятнадцатом веке ни одно чаепитие на Цейлоне не обходилось без… самовара. Необходимости ездить за ними в Тулу у англичан не было. Собственно, и в Туле и на Цейлоне самовары появились из одного и того же места: из Амстердама. К нам, в Россию самовары завезли голландские моряки в XVIII веке.

На Шри-Ланке выращивают шесть сортов цейлонского чая. Они различаются по регионам и высоте расположения плантаций: есть низкие, средние и высокогорные. Самые высокие — в Нуэрелии, где растет лучший цейлонский чай. Чайные деревья в естественных условиях могут достигать большой высоты, но для удобства сбора чая из них делают невысокие кусты. В теплых, обильно орошаемых дождями долинах кусты дают побеги каждые семь дней. В Нуэрелии, где более прохладный климат, чай растет медленнее. Склоны здесь необычайно крутые, так что работа тут особенно тяжёлая. Говорят, колонизаторы опытным путем выяснили, что женщины работают быстрее и качественнее мужчин. Большинство сборщиц чая — тамилки — представительницы одной из народностей, населяющих Шри-Ланку.

Собирают чай круглый год, занято в этом деле 300 тысяч человек. Для сбора чая годится только молодой чайный побег, на конце которого не более трех листьев и почка. Верхушка чайного побега называется флешь. Лучший чай получается, когда сборщицы срывают флешь с одним или двумя верхними листьями и полураспустившейся почкой. Такой чай маркируется как «золотой». Изготовленный же из верхних листьев без почек маркируется как «серебряный». В чайной иерархии — это самые дорогие сорта.

Царь и Бог на любой чайной плантации — оценщик. Он изучает качество собранного чая и фиксирует, сколько собрала та или иная сборщица, записывая эти данные в специальную тетрадь. Перед оценщиком ходят на цыпочках: не дай бог обидеть его делом, словом или взглядом, — в его власти занизить количество собранного чая, а значит уменьшить и без того скудную заработную плату.

С плантации — чаю прямая дорога на фабрику. Там его доводят до ума, то есть, до состояния сухой заварки. Чем короче дорога до фабрики, тем более качественным будет конечный продукт. В силу этого обстоятельства большинство фабрик строят в непосредственной близости от плантаций. Количество этапов обработки чая и их специфика напрямую зависят от того, какого сорта чай — зеленый, черный или красный — надо получить. Ведь все разнообразие видов делается из одного и того же свежесорванного чайного листа.

Для изготовления черного чая листья вначале подвергаются первичной сушке. Они теряют до пятидесяти пяти процентов влаги и становятся более эластичными и менее ломкими. Машинами или вручную прессуют чайные листья, затем сильно измельчают их и плотно скатывают. После скручивания начинается процесс ферментации, а после — повторная сушка.
Сушка чайного листа при высокой температуре — единственный способ остановить процесс ферментации. Без этого чай просто заплесневеет и сгниет. Повторная сушка — процесс деликатный: если чай не досушить — он быстро испортится. Если его пересушить, он обуглится и приобретет жженый вкус. Если же все сделать как надо, доставленный с плантаций чай уже на следующий день поступит в широкую продажу.

Вкус чая зависит от множества факторов: места, почвы, высоты над уровнем моря, сезона сбора и даже от того, куда чаще дует ветер! Новаторством в чайном производстве стало изобретение ароматических чаев, — их в 1944 году догадалась делать Руфь Кэмпбелл Биглоу. С тех пор в чай активно добавляют всевозможные добавки. Одна из самых популярных — бергамот — цитрус, похожий на грушу. Это добавка — натуральная, вкусная и полезная для здоровья. А вот в других ещё надо разобраться, считает знаток чая Хиранда.

Самый известный цейлонский чай — крупнолистовой орандж пеко. Называется этот чай так не потому, что обладает апельсиновым вкусом, а потому, что при заварке дает характерный оранжевый оттенок. Родоначальники чайного дела на Шри-Ланке англичане от этого чая — без ума.

  << пред   1   2   3   4

© Chay.kiev.ua - интернет-магазин чая и кофе с доставкой по Киеву, Украине.